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從種植到品鑒的酒莊之旅

釀酒用的葡萄不能洗,採摘完就立馬拿去榨汁。新京報記者 林文龍 攝   北京周邊有許多葡萄酒莊園,每年的8月至10月都是葡萄成熟收穫的季節,期間不少莊園都會推出採摘、參觀等活動。國慶假期,正趕上採摘葡萄的尾巴,品種有赤霞珠等。國慶期間想去採摘葡萄,瞭解葡萄酒釀造過程,以及現場品味美酒的朋友,真是恰逢其時。   國慶期間葡萄採摘正當時   葡萄,近幾年在北京很“熱”。   據北京市園林綠化局統計,北京市葡萄種植面積近5萬畝,總產值近2.88億元。目前,栽培的葡萄品種達200多種,主栽品種有巨峰、紅提、美人指、信濃樂等。   房山、密雲、順義、昌平、延慶等郊區縣,都有成規模的葡萄酒莊園。開始時間比較早,知名度比較高的,有密雲張裕愛斐堡國際酒莊,房山波龍堡,順義香逸葡萄大觀園等。目前,順義區香逸葡萄大觀園的北京有機香味葡萄採摘節已經結束,而密雲張裕愛斐堡國際酒莊正在舉辦葡萄酒文化藝術節,會持續到10月中旬。房山波龍堡也還有一些赤霞珠葡萄要等到10月初再進行採收。   葡萄酒莊園大同小異,均有歐式建築、整齊巨大的葡萄園、地下酒窖等。葡萄酒專家劉帆介紹,國外的酒莊,通過打電話預約,就可以過去參觀、品酒。一些高端酒莊,像波爾多或者普羅旺斯這些產區,在葡萄的採摘期,也就是9月份的中下旬,他們會邀請自己的高端客戶,在酒店提供一到兩天的吃住,讓客戶跟他們一起採摘葡萄,然後舉行採摘晚宴。   國內酒莊既有釀酒葡萄也有食用葡萄   國內葡萄酒莊園一般既有釀酒葡萄,也有食用葡萄。食用葡萄品種不同,成熟期也不同,有幾個品種,就可供採摘很長時間。但國外莊園只有釀酒葡萄,沒有食用葡萄,採摘的時間也很短,就三五天,一次性全都採完,立馬去釀酒。   在北京的酒莊,大家可以發現,食用葡萄都會套著袋子,而釀酒葡萄是沒有的。因為食用葡萄需要美觀,套袋後,外表比較光滑。需要註意的是,釀酒的葡萄是不能洗的,因為葡萄一旦沾了水,它的甜度就會下降,所以釀酒葡萄,都是採摘完了就立馬去榨汁了。   北京張裕愛斐堡國際酒莊副總經理溫春光介紹,在文化節期間,游客可以在愛斐堡國際酒莊品嘗40餘種珍貴的鮮食葡萄,也可以親手釀製葡萄美酒,還有“少女腳踩葡萄大賽”、“我是品酒王”等游戲供游客免費參與。   另外,再現張裕公司121年釀酒文化歷史的張裕酒文化博物館,也於節日期間全天開放,從古代器具到現代化生產機械化,游客可在此感受張裕百年曆史的進程與蛻變。   ■ 酒莊看點   1 葡萄樹多高算好?   又高又大不是最好的樹   劉帆介紹,在這裡,大家首先看葡萄樹的生長,如果它的主幹很粗大,枝條是往上拔著長,這說明這個園子歷史悠久,而且是有計劃地進行管理。因為,只有這樣的葡萄樹,才能最大限度地讓葡萄接受陽光照射。   葡萄酒專家高大強介紹,在法國,最好產區的葡萄樹都不是大高樹,有40年、50年生長齡的,也就五六十公分高,甚至有的只有三十公分。在管理上,每年剪枝,收完葡萄後就全部剪了,到了春天,發出來十個芽,可能就留三個,其他都不要。比如五大一級酒莊,都是限量生產,一棵葡萄樹,只准在2.5公斤之內,一串葡萄,也就是500克,兩串相差不到10克,可能這串是490克,另一串是510克,密密的,不是稀鬆的,好像一個雕塑一樣,很硬很沉,這才是最飽滿的葡萄,才能釀出最好的葡萄酒。   目前北京周邊,沒有一個莊園的葡萄,能達到這樣的高度,基本上主幹都不足手腕粗,枝條也斜著長。劉帆介紹,葡萄樹下長草的情況也要重點關註,如果雜草叢生,說明管理不善;如果一點草都沒有,說明他可能用了過多的除草劑;最好是有一些草,因為採用鬆土這種純天然的技術,加上管理很到位,就是這樣的效果。   2 葡萄樹之間種什麼?   種玫瑰起到傳感器作用   高大強介紹,法國好的酒莊,葡萄種植的標準很高,不像國內有些地方種得很密,法國的間隔有2米,至少有1米半的空間,中間也不種任何農作物。而且,每一行葡萄樹的前面都種植有一株玫瑰。玫瑰可以起到傳感器的作用,如有害蟲,玫瑰會先於葡萄遭殃,便於管理者及早發現害蟲,早治理。   國內酒莊幾乎沒有種玫瑰的。在房山波龍堡,近幾年每年都隔行種花生,主要目的是為了防止土壤的板結。因為房山的土質黏土成分多一些,而豆科的植物對於土地主要起到固氮作用,收完花生剩下的枝葉也直接翻到地里做綠肥。   但是,長到40釐米高的花生會不會對葡萄藤之間的通風有影響也還不得而知,而且這種一年生的作物也會吸收土地的養分。記者在甘肅武威地區看到,每個葡萄莊園旁邊都有水渠,因為這邊太乾旱了。需要額外澆水,才能保證葡萄的生長。但在北京地區,就看不到有水渠,說明降水量是充沛的。   葡萄酒專家楊興元介紹,國外的葡萄種植,因為氣候適宜,可以不澆水、不打藥、不施肥。一般來說,乾旱,晝夜溫差大的地區,病蟲害比較少,比如西北地區,就幾乎沒有病蟲害。而葡萄對水分的要求很高,太少了或太多,葡萄都長不好。   3 酒窖里能品什麼?   市場上買不到的酒莊酒   酒窖深藏地下,溫度要比地面低十攝氏度以上。在八月份,地面氣溫高達三十五六攝氏度時,酒窖的氣溫也只有十幾攝氏度。劉帆介紹,去酒窖,首先看它的環境,如果環境很臟,說明釀酒的質量就不太好;然後看陳釀,主要看橡木桶的品牌和橡木桶的新舊度,一般來說,橡木桶品種越多,說明酒莊所追求的酒的質量是越高的,因為各種口感的酒足夠多。   最後回到品酒,很多酒莊的酒都不在市場出售,只在酒莊售賣。買酒前,可以品嘗各種各樣的酒。做得越好的酒莊,越不會藉機推銷自己的產品,他們只會註意在真正的品酒過程中,讓客人感受酒的特點,這麼做反而酒會賣得非常好。   劉帆介紹,在品酒室內,首先看這些品酒的工具,還有它的器皿專業不專業,而且是不是有歷史感,越有歷史感越好。在國外酒莊參觀,你就發現,同樣是接待客人,這些服務員的言談舉止,還有說話的語氣、穿著,都很專業,很講究。如果這個酒莊有一定的知名度,那麼在品酒室裡面,他們用的杯子,還有裡面的一些小的擺設物,都會很有歷史感。此外,專業的品酒室絕對不會提供咖啡和茶,免得影響品酒者對酒的口感。  (原標題:從種植到品鑒的酒莊之旅)  
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